La plupart des restaurateurs font aussi office de traiteurs. Cependant, depuis la crise sanitaire, les laboratoires de traiteur ont acquis une nouvelle dimension, cette activité ayant pris de l’ampleur. Aussi, pour avoir un laboratoire de cuisine de traiteur respectant les règles, il y a des choses à connaître, notamment en matière d’équipements.
Laboratoire de cuisine de traiteur : que retenir ?
Il s’agit d’une cuisine où sont concoctés des plats, qui sont ensuite acheminés directement au domicile du client ou au lieu où il le demande. C’est un endroit où le travail doit être très organisé. A cet effet, vous pouvez vous servir d’easylis , un logiciel performant qui peut être un gros atout. Notons que le laboratoire de traiteur est un peu comme une cuisine centrale, qui elle dessert plutôt des restaurants satellites d’un établissement. Il y a différents types de laboratoire de traiteur et l’aménagement se fait en fonction :
Le traiteur-organisateur de réceptions (TOR)
Il se charge de concevoir et réaliser les plats, jusqu’à leur mise en œuvre finale. Ce traiteur se charge souvent des repas d’événements. Il peut s’agir d’une réception pour un mariage, un cocktail dinatoire, un séminaire, un buffet, etc. Il met en œuvre sa créativité pour satisfaire ses clients. De ce fait, son laboratoire est modulable et adaptable à toutes les situations.
Le charcutier traiteur
Son rôle se limite à réaliser des préparations. Il est sollicité juste pour sa cuisine qu’il réalise à l’arrière.
Le traiteur à domicile
Celui-ci cuisine ses plats pas pour un évènement, mais pour des livraisons et de la vente à emporter. Flexible, il peut confectionner ses plats dans son propre laboratoire, dans un laboratoire de location et même chez lui s’il le faut.
Tout ce qu’il faut pour équiper un laboratoire de traiteur
Une cuisine a besoin d’équipements pour être fonctionnelle. Aussi, à chaque étape de préparation correspond des objets précis. De même, ce que l’on trouvera dépendra beaucoup du type de traiteur (restaurateur traditionnel, pizzeria, fast-food, pâtisserie, etc.)
Préparation des ingrédients
Dans un laboratoire idéal, il y a une table en inox professionnelle et un plan de travail professionnel. On peut y trouver aussi des ustensiles comme des coupe-légumes, une éplucheuse, un batteur, etc.
La cuisson des aliments
En fonction du type de traiteur, il peut y avoir une plancha, des casseroles, une friteuse, un four, une sauteuse, une gazinière, un micro-ondes, etc.
Le stockage des produits alimentaires
Cette étape est très importante pour assurer une bonne hygiène alimentaire. Pour cela, il faut une chambre froide bien aménagée et parfaitement équipée. On doit y trouver des étagères de chambre froide aux normes qui empêchent le contact entre les aliments. A la place ou en complément, des armoires réfrigérées peuvent également être installées. Au niveau de la réserve sèche, les étagères alimentaires doivent être bien disposées, avec des étagères murales adaptées à un usage professionnel.
A la fin, il faut penser à un matériel de plonge adapté, qui est indispensable dans un laboratoire de traiteur. A cet effet, il doit y avoir un évier avec un robinet douchette, des éponges et tout ce qu’il faut comme nettoyant.