La phase de mise en place d’une cuisine professionnelle est très importante. Il s’agit de votre labo de production et cela demande une attention accrue. Cela demande une bonne organisation pour faire face à tous les défis qu’il faudra relever.
Gestion des normes en la matière
Une cuisine professionnelle est avant tout un laboratoire alimentaire. Il y a donc des normes à respecter sur tous les aspects. Il peut s’agir de l’hygiène, de la sécurité des employés, etc. Cela demande à comprendre et à assimiler les consignes HACCP, afin de les appliquer. A cet effet, easylis peut vous aider à centraliser les informations pour une meilleure gestion. Il faudra prendre en compte plusieurs clés pour la création de votre laboratoire de cuisine :
Trouver le local idéal
C’est le tout premier point, surtout que l’emplacement du local aura une grande influence sur la fréquentation de votre restaurant. Alors, même si la recherche est longue, prenez le temps de trouver le local qui vous convient. Il faudra tenir compte de l’emplacement, de l’espace disponible, de la luminosité, du matériel à installer, des travaux nécessaires, etc.
Une bonne équipe
L’implantation d’un laboratoire de cuisine est un véritable projet, et pour le mener à bon terme, il faudra bien vous entourer. En plus du chef cuisinier, il faudra aussi un cuisiniste, un architecte, un service de contrôle pour être sûr qu’au niveau des normes tout va bien, etc.
Mettre en place la « marche en avant »
Il s’agit de définir le parcours que devront prendre vos aliments dès le moment de l’approvisionnement, jusqu’à l’assiette du client. Il y a des règles à respecter et l’une d’entre elles concerne l’impossibilité de croiser le propre et le sale. De même, il est essentiel que des zones soient clairement délimitées au niveau du labo de production. La zone de stockage, la partie froide, la partie chaude, la plonge, etc.
L’installation du matériel
En faisant appel à un cuisiniste, à un architecte et avec l’avis du chef cuisinier, vous pourrez aisément trouver les équipements nécessaires. Il faudra les choisir minutieusement en fonction des besoins réels et de leur utilité. Il faudra aussi penser à la place disponible et à l’emplacement adapté. Pour tout cela, un plan en 3D est une bonne étape. Vous pourrez ainsi tenir compte de l’arrivée d’eau ou du gaz par exemple. L’avis des spécialistes vous sera plus que jamais utile.
La patte des experts
Lorsque vous avez fini de concevoir votre laboratoire de cuisine, avant de passer aux travaux, ne choisissez pas le premier professionnel venu. Prenez le temps de faire un appel d’offre si possible, afin de comparer les prestations qui vous sont soumises, ainsi que les tarifs proposés. Vous pourrez ainsi négocier les offres qui vous plaisent le plus, et faire jouer la concurrence pour obtenir la meilleure prestation au prix le plus juste.
A la fin, il ne reste plus qu’à définir un calendrier pour la mise en œuvre des opérations, afin que le laboratoire de cuisine prenne réellement corps. A cette étape, il faudra prendre l’aval de toute l’équipe d’experts ayant participé jusque-là. De cette manière, vous serez préparé le plus et pourrez anticiper des surprises pas forcément agréables avant l’ouverture.